Vitaminuntersuchungen von selbst zubereiteten Obst/Gemüse (Wie ändert sich der Vitamin C-Gehalt in Obst und Gemüse durch Zubereitung im Haushalt)

Vitaminuntersuchungen von selbst zubereiteten Obst/Gemüse (Wie ändert sich der Vitamin C-Gehalt in Obst und Gemüse durch Zubereitung im Haushalt)

Vitamin C ist eines der wichtigsten Vitamine zur Unterstützung des Immunsystems. Sabine Krohn wollte herausfinden, welche Menge des Vitamins in frischem Obst und Gemüse enthalten ist, und wie sie sich durch die Zubereitung (Kochen, Einwecken, Einfrieren und Lagern) verändert. Mit Hilfe der photometrischen Methode nach Stroecker bestimmte sie zunächst den Gesamt-Vitamin-C-Gehalt von Paprika, Bohnen und Äpfeln. Paprika hat mit 204 mg pro 100 g eßbaren Anteil am meisten Vitamin C. Es folgen Bohnen (37 mg/100 g) und Äpfel (27 mg/100 g). Sabine stellte fest, daß der Vitamin-C-Gehalt beim Kochen im Dampfdrucktopf besser erhalten bleibt als beim Kochen im Kochtopf. Auch die Temperatur während der Lagerung hat einen Einfluß auf den Vitamin C-Abbau: So bleibt bei Kühlschranktemperatur mehr Vitamin C erhalten als bei Raumtemperatur. Während der Lagerung nimmt der Gesamt-Vitamin-C-Gehalt ab.