Projektbeschreibung

Käse ist cremig, schmilzt auf der Zunge und besitzt einen hohen Proteingehalt. Bislang gibt es kein veganes Ersatzprodukt auf dem Markt, das nur annähernd all diese Qualitätsmerkmale aufweist. Für vegane Käseimitate werden überwiegend ernährungsphysiologisch minderwertige Stärken und gesättigte Fettsäuren verwendet. Der Proteingehalt liegt häufig unter 0,5 Prozent. Timea Probost fand in ihrem Forschungsprojekt heraus, dass die besonderen Käseeigenschaften vor allem von den Kaseinproteinen abhängen, die feine Klümpchen bilden, sogenannte Mizellen. Die Jungforscherin entwickelte daraufhin ein Verfahren, in dem sie unter anderem Pflanzenproteine und -öle sowie Stärke so modifizierte, dass käseähnliche Strukturen entstanden. Konsistenz und Geschmack des Produkts will sie in weiteren Schritten optimieren.