Paradiesapfel oder mediterraner Trojaner? Zum Allergiepotenzial roter und gelber Tomaten

2018 | Chemie | Saarland

Teilnehmer

  • Tom Binkle (17), Kirkel
    Helmholtz-Gymnasium Zweibrücken

Preise

  • 2. Preis Chemie gestiftet vom Fonds der Chemischen Industrie

Projekt

Gefährliche Früchtchen

Paradiesapfel oder mediterraner Trojaner? Zum Allergiepotenzial roter und gelber Tomaten

Von Tomaten bekommt Tom Binkle immer wieder Bauchschmerzen und Koliken. Rote Sorten verursachen bei ihm jedoch andere Beschwerden als gelbe. Um herauszufinden, was die unterschiedlichen Verträglichkeiten im Detail auslöst, analysierte er mithilfe von biochemischen Methoden den Gehalt an Proteinen und Allergie auslösenden Aminen wie Serotonin und Histamin. Der Jungforscher kam zu dem Ergebnis, dass gelbe Sorten deutlich mehr Histamin enthalten als rote. Ferner enthalten Tomaten – verglichen mit anderen Gemüse- und Obstsorten – generell ein Vielfaches an Serotonin. Sein Rat bei Tomatenunverträglichkeit lautet daher: Die Früchte dünsten oder zu Salat verarbeiten. Das senkt ihr Allergiepotenzial beträchtlich.

 

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