Mikrobiologische Untersuchungen von Champignons – Gesundheitsgefährdung durch falsche Lagerung?

2013 | Biologie | Berlin

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Teilnehmende

Carlotta Pribbenow (16, rechts), Beriln
Lise-Meitner-Schule, Berlin
Elena Häring (17), Berlin
Heinz-Berggruen-Gymnasium, Berlin

Preise

3. Preis Biologie
Einladung zur International Wildlife Research Week in der Schweiz Ernst A. C. Lange-Stiftung, Bremen und Stiftung Schweizer Jugend forscht

Projekt

Vorsicht vor Pilzgiften

Mikrobiologische Untersuchungen von Champignons – Gesundheitsgefährdung durch falsche Lagerung?

In einem Artikel lasen Carlotta Pribbenow und Elena Häring, dass Speisepilze häufig mit gesundheitsgefährdendem Schimmel belastet sind. Dadurch beunruhigt wollten sie herausfinden, ob die Art der Aufbewahrung einen Einfluss auf die Schimmelbildung hat. In ihrem Experiment lagerten sie Champignons lose, luftdicht in einer Kunststoffbox sowie in der luftdurchlässigen Originalverpackung. Außerdem variierten sie zwischen Zimmer-, Kühlschrank- und Gefrierschranktemperatur. Nach zwei Tagen werteten sie unter anderem den Befall mit Schimmelpilzen und den Gehalt an giftigem Aflatoxin aus. Das Ergebnis: Wer auf Nummer sicher gehen will, sollte Champignons kühl lagern, am besten in der Originalverpackung und auf keinen Fall luftdicht in einer Box.

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